ぬか漬けには漬かりやすさを考慮し、小かぶをオススメします。縦半分に切り、さらに切れ目を入れて漬けます。
皮にも栄養があるので剥かずに漬けることをオススメします。
中かぶ・大かぶの場合は切れ目の数を多くして調節してください。

２〜４?ほどの厚さに切ってかつお節や醤油をかけてもおいしいです。

適当な長さに切り、太さにもよりますが、縦四等分に切ります。皮は剥かずにそのまま。

１日〜２日ほど陰干し（冷蔵庫でもＯＫ）することで余分な水分が飛んで大根の旨味・甘み・歯ごたえが増します。そのままでもかつお節や醤油をかけてもおいしいです。

縦に半分か四分割に切ります。皮が栄養豊富なので皮ごとがオススメです。気になる場合は剥いて漬けましょう。

にんじんは多少、青臭さが残りますが、そこがにんじんの良いところ。適当な厚みに切って食べます。早く漬けたい場合は塩もみしましょう。

房と茎を切り分けます。房は適当な大きさに切り分けそのまま漬けます。茎の皮はピーラーなどでむいて縦半分〜４等分に切って漬けます。

ブロッコリーは軽く茹でてから漬けると漬かりも早くなり、よりおいしく食べれます。特に茎の部分はぬか漬けとの相性がいいのでオススメです。

適当な大きさの小房に切り分けます。軽く塩をふってなじませてからぬか床へ漬け込みます。

カリフラワーもブロッコリーと同じで、軽くゆでてから漬けるとより美味しく食べられます。また、茹でる事で漬け時間も早くなります。

若い小さ目のみぶなでしたら根元を中心に全体を軽く塩もみします。常温で少し置き、全体がしんなりしてきたら適当な大きさに切り、絞ってからぬか床に漬けこみます。ぬか床の中でバラけないように束にして漬けましょう。ハウス栽培ものは柔らかく、露地栽培ものは触感が強め。　

塩もみ加減にもよりますが短時間で十分漬かります。ぬか床から取り出し水洗いしたらギュッと絞って２〜３?ほどの長さに切ってお召し上がりください。そのままでもおいしいですが、漬かりが浅い場合は醤油や一味をかけてもおいしいです。

良く洗い、根本を切り落とし、２〜３等分に切り分けます。しっかり水気を切ってからぬか床の中でバラけないように束にして漬けこみます。

水菜は生で食べられることが多いので漬け時間は短めがオススメです。３〜４?ほどの長さに切ってお召し上がりください。サラダ感覚でおいしく頂けます。

縦４等分に切り生のまま漬けます。小さいものはそのままでOK。

エリンギは漬かりやすいため分厚さで漬かり加減が変わります。取り出してぬるっとしていたら食べ頃です。ぬか漬けとの相性が良く、歯ごたえがあっておいしいです。

適当な房に割って生のまま漬けます。根元の汚れは取り除きましょう。
レンジで加熱し、冷ましてから漬けると漬かりも早くなり、食べやすくなります。

歯ごたえとぬかの旨味が相まっておいしいです。

熟したものと熟していないもので漬け方が変わります。
熟したアボガドは縦半分に割り、種を取り除いて皮つきのままぬか床に漬けます。すべて埋めてしまうと取り出す際につぶれてしまうので実の部分を下にしてぬかの上に乗せるように漬けこみます。
熟していないアボガドは同じように割り、種を取り除き・皮を剥いて・ぬか床に漬けこみます。こちらはすべて埋まるように漬けてください。

醤油をかけてもそのままでもおいしいです。長めに漬けると酒の肴にも合います。

適当な長さにカットし、泥がついているものはたわしなどでこすり洗いします。
そのまま漬けると硬いので、軽くゆでて灰汁を抜いてから漬けましょう。太めのごぼうは縦半分に切って漬けると漬かりやすくなります。
　
縦に軽く切れ込みを入れておくと中まで漬かります。ぬか漬けにすると食べやすく、程よい食感でおいしいです。

軽く塩もみして、しんなりするまで常温で置いておきます。しんなりしたらギュッとしぼって水気を抜いてからぬか床へ漬け込みましょう。

小松菜は軽くゆがいてから漬けると食べやすく、漬かりも早くなります。ぬか床から取り出して水洗いしたらギュッとしぼりお好みの大きさに刻んで食べると美味しいです。

アクが強いので軽く塩ゆでし、水にさらしてよく絞ってからぬか床に漬けこみます。

ぬか床から取り出し水洗いした後、ギュッと絞ってからお好みの大きさに切りましょう。醤油やかつお節をかけてもおいしいです。

一枚づつはがし、芯の部分は漬かりにくいため縦に切り込みを入れます。軽く塩もみし、しんなりするまで置いておきましょう。軽くしんなりしたらぬか床に漬けこみます。

ぬか床から取り出し、水洗いしたらギュッと絞って適当な大きさに刻みます。醤油や一味をかけてもおいしいです。

まるごと一本。泥がついてるものはたわしでこすり洗いします。強くこすると色素が落ちますので軽めに。根と葉をよく塩もみして、少し置いておきます。軽くしんなりしたら葉の部分をしぼって水気を取り除き、ぬか床へ漬け込みます。

日野菜は意外にもぬか漬けに合います。１日ほど陰干ししてから漬けこむとよりおいしく漬かります。
ぬか床から取り出したら葉の部分をよく絞り、お好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。酢と醤油をお好みで合わせてかけるととてもおいしいです。

玉と葉どちらもＯＫ。玉は軽く塩もみし、縦半分に切ったものにさらに半分ほど切り込みを入れて漬けこみます。大きさによって切り込みの数を調節しましょう。葉は塩もみし、しんなりしたら水気をしぼり漬け込みます。

葉はトゲがありますが、ぬか漬けにすると柔らかくなりおいしいです。共にそのままでも醤油をかけてもおいしいです。

漬ける分だけ葉を一枚づつはがし適当な大きさに切ります。根元に近い部分は軽く塩もみすると均等に漬かりやすくなります。白菜は水分が多いため、塩もみ後しんなりするまで置いておき、水気をしぼってからぬか床にしっかり埋めてください。

ぬかを洗い流したらぎゅっと絞って水気を切り、お好みの大きさに切ります。醤油や一味・七味をかけてもおいしいです。